Zubereitung

1. 1 Bund Frühlingszwiebeln waschen und putzen. 3 Frühlingszwiebeln der Länge nach halbieren und die restlichen Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. 700 g Karotten waschen, putzen und schälen. 2 Karotten mit dem Sparschäler längs in Scheiben schneiden, die restlichen Karotten längs vierteln.

2. Halbierte Frühlingszwiebeln und lange Karottenscheiben in kochendem Wasser 1 Minute blanchieren. In eiskaltem Wasser abschrecken und auf Haushaltspapier gut abtropfen lassen.

3. Muffinform oder kleine Portionsförmchen bzw. Tassen (175 ml Inhalt) mit 10 g Butter bepinseln. Mit Karottenscheiben und Lauchzwiebeln auslegen.

4. Für die Hackmasse 350 g Hackfleisch mit der Hälfte der Frühlingszwiebelringe, Ei, 3 EL Semmelbrösel, 2 EL Quark, 1 EL Tomatenmark, 2 EL Senf, 1/2 TL Salz und Pfeffer verkneten. Masse in die Förmchen geben. Mini-Flasche-Hasen im vorgeheizten Backofen bei 190° (170° Umluft) ca. 20-23 Minuten auf der mittleren Schiene backen.

5. Inzwischen je 1 Bund Petersilie und Estragon waschen und trocken schwenken. Die Blättchen von den Stielen zupfen und fein schneiden, anschließend beiseitestellen. Zitrone waschen, abtrocknen und die Schale dünn abreiben. 30 g Butter schmelzen und die restlichen Frühlingszwiebeln darin glasig dünsten. Mit 200 ml Gemüsefond und 200 ml Kochsahne ablöschen und mit Salz, Pfeffer, 1/2 TL Zucker und 1 TL abgeriebener Zitronenschale würzen. Sud aufkochen und mit 3 EL MONDAMIN Saucenbinder für helle Saucen binden. Sauce mit 2-3 TL Zitronensaft abschmecken. Karottenviertel mit 40 g Butter, 75 ml Wasser und Salz zugedeckt 5 Minuten dünsten.

6. PFANNI Kartoffelpüree nach Packungsanweisung zubereiten. Anstelle der angegebenen Milch 200 g Schmand unterrühren. Kräuter zur Sauce geben.

7. Mini-Falschen-Hasen mit den Karottenvierteln und der Sauce anrichten und mit PFANNI Kartoffelpüree servieren.

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