Lachsforellenröllchen mit Kartoffelpüree im Mangoldblatt
Pfanni Rezepte
Köstlich umhüllt und cremig gefüllt: Rezept für Lachsforellenröllchen mit Kartoffelpüree im Mangoldblatt.
| Portionen | Schwierigkeitsgrad | Zubereitungszeit |
|---|---|---|
| für 4 Portionen | 50 min |
Zutaten
- 8 Mangoldblätter
- Jodsalz
- 1 Beutel PFANNI Kartoffel Püree - Das Komplette
- 2 Eier
- 150 g Schmand
- 1/2 Bund Basilikum
- etwas Pfeffer aus der Mühle
- 500 g = 4 küchenfertige Regenbogen- oder Lachsforellenfilets
- 6 EL Zitronensaft
- 200 g Kirschtomaten
- Butter für die Form
- 80 g geriebener Parmesan
- 1 Bund Schnittlauch
- 100 g Crème fraîche
- 100 g fettarmer Joghurt
Zubereitung
1. 8 Mangoldblätter putzen, im sprudelndem Salzwasser etwa 2 Minuten blanchieren. In kaltem Wasser abschrecken und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
2. Pfanni Kartoffel Püree nach Packungsanleitung, jedoch nur mit 300 ml Wasser, zubereiten. 2 Eier und 150 g Schmand unterrühren. 1/2 Bund Basilikum abspülen und fein hacken, zum Püree geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. 4 Lachsforellenfilets abspülen, trocken tupfen und mit 3 EL Zitronensaft beträufeln. Fisch mit Salz würzen. Mangoldblätter auf der Arbeitsplatte ausbreiten. Blätter mit Fischfilet und Püree belegen und zusammen rollen. 200 g Kirschtomaten abspülen und halbieren. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 180 °C/Gas Stufe 4) vorheizen. Lachsforellenröllchen mit Kartoffelpüree im Mangoldblatt und Kirschtomaten in eine gefettete, ofenfeste Form legen, mit 80 g Parmesan bestreuen und etwa 20 Minuten backen.
4. Inzwischen 1 Bund Schnittlauch abspülen, in feine Ringe schneiden und mit 100 g Crème fraîche, 100 g Joghurt und 3 EL Zitronensaft verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Lachsforellenröllchen mit Kartoffelpüree im Mangoldblatt mit den Tomaten und der Crème fraîche auf Tellern anrichten.
