Rouladen auf lombardische Art mit Kartoffelnocken
Pfanni Rezepte
Rezept für Rouladen auf lombardische Art mit Kartoffelnocken – so köstlich auf dem Teller.
| Portionen | Schwierigkeitsgrad | Zubereitungszeit |
|---|---|---|
| für 5 Portionen | 120 min |
Zutaten
- 5 kleine Rindsrouladen
- Jodsalz
- weißer Pfeffer
- Schale einer unbehandelten Zitrone
- 1-2 Knoblauchzehen
- 3-4 EL gehackte Petersilie
- 5 kleine Karotten
- 5 dünne Scheiben roher Schinken
- 3-4 EL Öl
- 1 Dose geschälte Tomaten (400 g)
- 125 ml trockener Weißwein (ersatzweise Fleischbrühe)
- 1 Lorbeerblatt
- 1/2 TL getrockneter Thymian
- 4-5 EL MONDAMIN Saucenbinder, dunkel
- 3 EL Schlagsahne
- 1 Prise Zucker
- evtl. frisches Basilikum
- 1 Packung PFANNI Teig für Klöße aus gekochten Kartoffeln
Zubereitung
1. Für die Rouladen auf lombardische Art mit Kartoffelnocken 5 Rindsrouladen nebeneinander legen und mit Salz und Pfeffer würzen. Zitronenschale, 1-2 durchgepreßte Knoblauchzehen und 3-4 EL Petersilie gut vermischen und auf das Fleisch streuen. 5 Karotten putzen, waschen, auf Fleischbreite schneiden und in je 1 Scheibe Schinken einrollen. Dann jeweils 1 Roulade darumwickeln und mit einer Rouladennadel feststecken. Rouladen in 3-4 EL heißem Öl von allen Seiten braun anbraten. 1 Dose Tomaten mit einer Gabel zerdrücken und zusammen mit 125 ml Weißwein, Lorbeerblatt und 1/2 TL Thymian zufügen. Alles 1 1/4 - 1 1/2 Stunden schmoren. Rouladen herausnehmen und warm stellen.
2. Bratenfond mit Wasser zu 3/8 l (375 ml) aufgießen und aufkochen. 4-5 EL Mondamin Saucenbinder unter Rühren einstreuen und 1 Minute kochen lassen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer, 3 EL Sahne und 1 Prise Zucker abschmecken. Nach Belieben mit frisch gehacktem Basilikum verfeinern. Rouladen in der Sauce heiß werden lassen.
3. 625 ml kaltes Wasser in eine Schüssel gießen, etwas Pfeffer zufügen und Packungsinhalt Pfanni Teig für Klöße mit dem Schneebesen einrühren. Teig 5 Minuten quellen lassen. Aus dem Kartoffelteig mit 2 angefeuchteten Esslöffeln ca. 16 Nocken abstechen und in reichlich kochendes Salzwasser legen. Bei schwacher Hitze 10-15 Minuten ziehen lassen.
4. Rouladen auf lombardische Art mit Kartoffelnocken anrichten und servieren.
